面粉，一种由小麦研磨而成的粉状物，它在我们的生活中广泛用到，但是很多人在选购的时候都犯了难。

“这么多种类我该选哪一个呢？”

跟着面条君看下去，看完这期你就明白该怎么选！

| 麦粒中胚乳经研磨制成的粉末，就是面粉


通常情况下，我们按照面粉中蛋白质含量的多少，来将其分为以下几个大类。

01 高筋面粉
蛋白质含量12%-15%，具体表现为颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

通常用来制作需要口感的食物，如千层酥、面包与泡芙等。

面粉中蛋白质含量越高，筋度也就越高，成品延展性越好；反之，蛋白质含量越低，筋度也就越低，成品延展性越差。

|  面包  口感相对有韧劲

02 中筋面粉

蛋白质含量9%-11%，颜色偏乳白，性质介于高筋粉与低筋粉之间，手握呈现半松散的状态。

是我们日常生活中最常见到的面粉，一般市场上售卖的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，通常用来做中式的点心，如面条、包子、饺子、馒头等。

|  包子 口感相对适中

自发粉也多见于中筋面粉，厂家在生产时会加入酵母，消费者在制作面食产品时就不需要另加，更加方便，省时省力。
 
03 低筋面粉


蛋白质含量7%-9%，颜色较白，用手轻轻一抓就成团，不容易散开。

因为其筋度低，因此可以变得特别膨大、松软，一般用来制作蛋糕、饼干、松糕等。

有专门用来制作蛋糕的无筋面粉和制作面包的面包粉


|  蛋糕  口感最为松软

关于面粉的分类，到这里差不多就结束了。

大家只用抓住一个关键——“筋度越高，成品延展性越好”，就可以根据自己的需求，在市场上选购适合自己的面粉产品。

对了，选购时别忘了带上酵母粉哦！
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